省食安協(xié)專家安化考察(六):走進(jìn)安化臘肉招牌企業(yè)湖湘肴
發(fā)布日期:
2022-07-09
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? ??(湖南食品安全網(wǎng)安化訊)結(jié)束對苦山村企業(yè)的調(diào)研,已經(jīng)是上午十一點(diǎn)時分了。按照計劃,專家們繼續(xù)驅(qū)車趕赴本次考察調(diào)研的最后一站:三十余公里外的安化湖湘肴農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司。

湖湘肴臘肉熏制工廠外觀

? ? 說起湖湘肴是安化臘肉的招牌企業(yè),一點(diǎn)都不為過,最早創(chuàng)新紙包熏制技法的企業(yè)、年產(chǎn)與銷安化臘肉量最大企業(yè)、產(chǎn)品線最全的企業(yè)等特征足以奠定它在產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先地位。

為湖湘肴點(diǎn)贊

? ? 據(jù)湖湘肴公司董事長黃建設(shè)先生(上圖左三,其他從左至右分別為食品專家蔣立文、楊代明、馮敏、陳然、王建輝)介紹,公司從2018年起從事安化臘肉的研發(fā)和推廣,在短短的五年不到的時間內(nèi),便建成年產(chǎn)值逾千噸、銷售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋全國,產(chǎn)業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的安化臘肉研發(fā)、生產(chǎn)和銷售企業(yè)。公司針對傳統(tǒng)安化臘肉煙塵多、色澤黑等消費(fèi)者較排次的特點(diǎn),經(jīng)過反復(fù)試驗,最終發(fā)明了“紙包熏制法”,即采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“皮紙”將豬肉包裹起來進(jìn)行熏制。此法熏制(見下圖)的安化臘肉,不僅保存了安化臘肉的傳統(tǒng)風(fēng)味,使煙塵得到了90%以上的消除,色澤也變得金黃透亮,使安化臘肉真正變成色香味俱全的搶手貨。遠(yuǎn)近企業(yè)紛紛前來效仿,安化臘肉的紙包熏制法在產(chǎn)業(yè)內(nèi)很快得到了普及。

湖湘肴首創(chuàng)的紙包臘肉熏制法

紙包臘肉出熏制車間

去除熏制包裝紙之后的湖湘肴臘肉

餐桌上的湖湘肴臘肉

? ??為滿足不同消費(fèi)群體的需求,湖湘肴還根據(jù)家庭和連鎖餐飲等市場細(xì)分,將產(chǎn)品分為多種類型,更加契合市場需求,實(shí)現(xiàn)多方共贏,銷售額也節(jié)節(jié)攀升。據(jù)黃建設(shè)介紹,湖湘肴企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模即將擴(kuò)建到3000噸以上。

專家們在觀摩湖湘肴“臘肉王”

300多斤的全豬成功熏制代表了安化臘肉冷熏技藝的最高水準(zhǔn)

? ??基于對溫度、濕度等特定自然條件的需求,傳統(tǒng)的安化臘肉一般在冬至?xí)r節(jié)開始宰豬熏制,所以產(chǎn)量非常有限,甚至難以實(shí)現(xiàn)市場化。為突破這一局限,如今企業(yè)普遍采用先進(jìn)技術(shù)對傳統(tǒng)工藝下的環(huán)境進(jìn)行模擬,實(shí)現(xiàn)了安化臘肉的規(guī)?;a(chǎn)。湖湘肴就建成了幾乎雷同當(dāng)?shù)囟習(xí)r節(jié)溫度、濕度的臘肉腌制車間(見下圖)。


模擬安化冬至氣候的湖湘肴臘肉腌制車間

? ? 俗話說“酒香不怕巷子深”,隨著信息技術(shù)發(fā)展,安化臘肉的美名也在迅速被傳播,市場在快速被打開。以黃建設(shè)、劉波等為代表的安化臘肉產(chǎn)業(yè)人從創(chuàng)業(yè)開始就深深植入了“產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)生命線”的經(jīng)營理念,如果沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),沒有過硬的品質(zhì),安化臘肉的前程是無法把控的。為此,安化臘肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂工作很快被提上議程。

“執(zhí)行《安化臘肉》地域標(biāo)準(zhǔn)”是湖湘肴廠區(qū)最顯眼的標(biāo)語

? ? 我們完全有理由相信,有著這樣一群高度責(zé)任心的產(chǎn)業(yè)人的推動,安化臘肉必將成為湖湘文化中又一張閃亮的名片。

【結(jié)束語】

讓我們再次回顧參加次輪安化冷熏臘肉標(biāo)準(zhǔn)制定前期考察調(diào)研的專家組成員,他們分別是:

省食安協(xié)專家安化考察調(diào)研

馮敏(上圖左六):湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會專家委員會主任委員;

楊代明(上圖左七):湖南省政府標(biāo)準(zhǔn)化首席專家、湖南省產(chǎn)商品評審中心研究員級高工、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化委員會主任委員;

蔣立文(上圖右五):湖南省三區(qū)科技人才、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會監(jiān)事長、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長;

王建輝(上圖左三):長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨總支書記、教授;

陳然(上圖左四):湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會湘菜產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)委員會干事長、長沙湘菜連鎖餐飲協(xié)會秘書長;

李暉(上圖右六):湖南省產(chǎn)商品評審中心高工。

專家團(tuán)隊此次安化考察調(diào)研歷時兩天,行程近千公里,走訪世林、奎溪味道、苦山村、湖湘肴等企業(yè)四家和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)旅游基地“苦山村百花界”一處。時間短、行程遠(yuǎn)、項目多、內(nèi)容豐富堪稱此次行程顯著特征。

專家們每到一處,即以學(xué)者的身份對當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品工藝進(jìn)行謙虛、細(xì)致探究,又以專家的姿態(tài)對食品安全政策和技術(shù)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)、耐心宣導(dǎo);即采集了安化冷熏臘肉生產(chǎn)工藝之精華,又播下了食品安全思想之良種,成果豐碩。


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